近些年，伴随着国民经济提高，餐饮业快速发展，其排出的废水量也越来越大，因为该废水里面含有较高浓度动植物油及大量固态悬浮固体，使其成为一个重要的水污染源，餐饮业含油废水治理不但能保护环境，并且能减轻城镇污水处理站压力，具有一定的生态效益和社会效益。

　　餐饮业含油废水中含污量非常高，污染物来源为动植物油，化学耗氧量和漂浮物等，现阶段，在餐饮业中，洗涤剂的运用促使油呈破乳状漂浮于水里，进而大大的提高了水里化学耗氧量数值，一般都达到了好几千mgL，次之，因为油与洗涤剂的比例比较小，它与废水悬浮固体粘合在一起，使其不容易地基沉降，由此可见，动植物油才是关键污染物质，降低餐饮业含油废水里的油成分对降低化学耗氧量和悬浮固体拥有直接关系。

　　洗涤剂的应用促使餐饮业含油废水中油呈破乳状，一般油水净化设备难以进行油水分离器，必须把乳化液开展破乳解决；与此同时，因为动植物油常温下是白色的粘稠，在油水分离器时易堵塞管路，也会造成该废水整治的难题。

　　针对餐饮业含油废水，同一家餐饮店不一样日期所采的废水成分不一定同样，并不能代表不一样情况下的状况，且不可控因素比较多，因此试验用废水除开源自不一样餐饮业外，还配置了仿真模拟废水，实验水质采样为：在其中1#、2#、3#水质采样各自源自不一样酒店。4#水质采样为根据餐饮业废水的特性，实验室环境中配制而成。1.1.2破乳剂

　　目前我国在设备、冶金工业、原油等领域解决常用的破乳及混凝剂有：硫酸铁、聚氯化铝、聚合氯化铝铁、明巩、硫酸铝腐植酸钠、絮凝剂等，测试中，我们将要它们分别搭配使用，较为应用效果，试验状况说明，聚合氯化铝铁、腐植酸钠、絮凝剂混用效果显着，猪油渣和水分层次快速，其核心基本原理利用正离子的聚合氯化铝铁，减少阳离子性洗涤剂的表层活性，毁坏乳化油油珠的凝固膜及其双电层构造，使油进行析出，再利用混凝剂将油珠凝结从水中分离出来，与此同时聚合氯化铝铁偏酸，使乳化油里的油酸皂转化成不溶于水的油酸，降低水里表面活性物质，增强了破乳实际效果。随后用腐植酸钠、絮凝剂助凝，将经破乳之后的油进一步凝结，利用作用力基本原理使油水分离器。