破乳剂是一类能够改善奶制品的化学物理属性的化学物质。在酸奶制造中，破乳剂干剂有一些重要作用：

　　改善乳液稳定性：酸奶里的乳液管理体系很容易引发分层次或沉积，尤其是在存储和运输中。破乳剂能提高乳液的稳定性，避免植脂奶油分离和沉积，维持酸奶的均一性和口感。

　　提升质地和口感：破乳剂在酸奶中的使用能够改善其材质，使其更加丝滑和口感更强。这对于用户来说是不可或缺的，由于口感是决定食品质量的关键因素之一。

　　提升乳液的粘度：破乳剂有时候也可以增加乳液的粘度，这有利于改善酸奶的口感与整体口味。

　　降低乳蛋白沉淀：在酸奶制造中，乳蛋白很容易发生沉积，产生稠状。破乳剂的应用能够减少这类沉积，确保产品的稳定性和一致性。

　　提升生产加工稳定性：破乳剂还能提高酸奶加工稳定性，使加工过程更为容易控制长期稳定。

　　破乳剂在酸奶生产制造中的运用能够改善商品质地、口感和稳定性，提升产品整体品质，进而满足消费者的需求。但是，应用破乳剂的时候需要注意其用量和挑选，以保证不受影响酸奶天然风味和营养元素。