破乳是一种液体以微小液滴的形式均匀分散在另一种互不相溶的液体中的作用。破乳是一种液-液界面现象。两种不相溶的液体，比如油和水，在容器内分为两层，密度低的油在上层，密度高的水在下层。如果在强烈搅拌下加入适当的表面活性剂，油分散在水中形成乳状液，称为破乳。破乳剂是使破乳存在的介质。在牛奶生产过程中，为了更好地混合油和水，需要破乳剂来形成均匀稳定的乳液。没有破乳剂，牛奶表面会出现一层油，影响大家的食欲。

　　像冰淇淋、咖啡伴侣、沙拉酱、蛋黄酱等，还有一些含油量高的固体食物，如糕点、香肠等，也需要对油脂进行破乳。凝胶凝固后，表面看不到油脂，不会影响食欲。还有一些食物系统油多水少。破乳剂将水分散成小液滴，并将其均匀分布在油中，通常是黄油。这样我们吃的时候就不会因为表面的油而影响食欲。

　　食用破乳剂有害吗？我国食品中添加的破乳剂都是国家批准的，只要在正常用量下使用，都是无害的。但是如果超剂量使用，大家就要注意了。可以去相关部门做食品安全检测仪检测，同时多学习一些食品安全知识，帮助我们辩证的认识破乳剂。